Переработка молока для мини производств



Вендинг

Контакты

Украина, Киев
ул. Ушинского 40, корпус Б, офис №731
info@milk-fresh.com.uaЭтот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
distributor@agrogest.com.uaЭтот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Тел: (044) 242-62-36
Тел: (044) 456-56-38
Моб: (098) 475-45-35

Заказать продукцию
либо задать вопрос


Новости

22.04.2018 г.
Акция для фермеров
электрические сыродельные ванны, акция для сыроделов

подробнее...

Полезные свойства кисломолочных продуктов

( 107 Голосов )
Полезные свойства кисломолочных продуктов - 4.9 out of 5 based on 107 votes
Рейтинг пользователей: / 107
ХудшийЛучший 


О полезных свойствах кисломолочных продуктов знают давно, и если вы попали на эту статью, значит вы в поисках здорового питания. Вот несколько факторов, которые помогут сделать вам сознательный выбор и включить в свой рацион эти замечательные продукты из молока.


Четыре аргумента в пользу кисломолочных продуктов

Легкое усвоение. Организм усваивает молочнокислую пищу очень быстро. Ведь бифидо- и лактобактерии, которые содержатся в таких продуктах, уже выполняют частичное расщепление белка. Поэтому кефир всего за 1 час в желудке человека переваривается практически полностью. А вот простое молоко за это же время усвоится всего на 32%. Кроме того, наличие бифидо - и лактобактерий помогает организму лучше усвоить сложный сахар лактозу. Наличие в кисломолочных продуктах активных компонентов стимулирует процесс пищеварения, и пища переваривается быстро и комфортно.

Защита от инфекций. Молочная кислота, которой в молочнокислых продуктах очень много, подавляет размножение различной гнилостной микрофлоры. А ее в кишечнике человека очень большое количество. Благодаря этому в кишечнике количество болезнетворных бактерий резко снижается, а увеличивается количество бактерий полезных. Эти бактерии надежно защищают кишечник, и не дают инфекции вторгнуться через его стенки. В кисломолочных продуктах содержится очень большое количество веществ, которые играют роль активных натуральных антибиотиков. Эти вещества довольно успешно борются со многими возбудителями болезней, которые находятся в кишечнике человека. Также в кисломолочных продуктах большое количество жирных органических кислот, которые стимулируют нормализацию моторной функции кишечника. А при такой нормализации уменьшается образование в кишечнике газов.

Полезные микроэлементы. Цельное молоко обладает очень интересным свойством. В процессе его сквашивания в получаемых молочнокислых продуктах количество витаминов существенно повышается. В частности витаминов В-группы, а также А, Е, D. Много в таких продуктах микроэлементов. Которые именно в таком виде усваиваются организмом легче всего. В частности это соли фосфора, кальция, магния, которые нормализуют в организме метаболические реакции. Кроме того, в продуктах, прошедших ферментацию, количество незаменимых кислот в 11 раз больше, чем в цельном молоке.

Легкоусвояемый кальций. Кальций, который содержится во всех без исключения кисломолочных продуктах, слизистой оболочкой кишечника всасывается намного лучше, чем в любом другом виде. В кислой среде этот микроэлемент переводится в растворимое состояние: под воздействием бактерий за счет гидролиза происходит высвобождение молекул белка. Растворимый кальций существенно укрепляет костный скелет человека и одновременно производится эффективная профилактика остеопороза. Именно по этой причине кисломолочные продукты рекомендуют употреблять в детском и юношеском возрасте. Да и пожилым людям они пойдут только на пользу.

Виды продуктов, которые изготавливают из молока путем сбраживания

Кефир. При приготовлении кефира используются 2 вида брожения: кисломолочное и спиртовое. Для этого на фабриках используют так называемый «кефирный грибок», это несколько штаммов микроорганизмов, которые взаимодействуют в симбиозе. Эта смесь микроорганизмов состоит из чистых культур молочнокислых палочек и стрептококков, дрожжей и уксуснокислых бактерий. Всего чистых культур присутствует 20 видов.

Простокваша. В отличие от кефира, для сквашивания цельного молока при производстве простокваши используют только чистые молочнокислые культуры. Например, молочнокислый стрептококк, болгарская или ацидофильная палочка и пр. В зависимости от того, какой штамм использовался, и выделяют разные виды простокваши: обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, украинская, южная. Также различается простокваша по жирности от 0,05 % до 6%.

Творог. Уникальный кисломолочный продукт, содержание белка в котором из всех молочнокислых продуктов наибольшее. Изготавливают творог сквашиванием цельного молока, и дальнейшего удаления сыворотки. Классифицируется творог по жирности. Максимальная жирность творога – 18%.

Сметана. Изготавливают сметану, сквашивая не цельное молоко, а сливки при помощи микроорганизмов. Классифицируется готовая сметана, так же, как и творог, по жирности. Для приготовления сметаны промышленным путем используют сливки, жирность которых не менее 32%. Затем в сливки добавляется закваска, приготовленная заранее.

Мацун.
Нельзя не упомянуть о мацуне или мацони, как его еще многие называют, но в нашем ресурсе о нем сказано достаточно и даже есть рецепты блюд с мацуном.

Видите, насколько полезны кисломолочные продукты? Поэтому не стоит ждать, когда ухудшится состояние вашего здоровья, и врач предпишет молочную диету. Прямо сейчас включайте в свой рацион питания эти вкусные и полезные продукты.


Все статьи
Все оборудование для молочной промышленности

 
Автор
© 2013 Александр Лебедев